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陕西:餐饮节约“妙招”多 让“光盘”有“面子

 

  庆节和中秋节,除了团圆的月饼,各种美食也大出风头。亲朋好友聚在餐桌旁,品美食、叙友情、话亲情,美食搭起了人与人沟通的桥梁。

  美食之约,节俭的美德不可少。习总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示以来,全省各级行政机关、企事业单位、餐饮企业和社会各界纷纷响应,提倡议、想办法、出妙招,积极制止餐饮浪费,杜绝“舌尖上的浪费”。“光盘行动”“节约粮食”等一时间成为人们街谈巷议的热点话题,全社会刮起了“餐饮节俭风”。

  勤俭节约是中华民族的传统美德,历来为人们所提倡。但一些宴请活动,出于礼节因素考虑,“光盘”往往难以实现。

  近期以来,我省各地各相关部门纷纷发出倡议,以各种形式广泛宣传,“光盘行动”覆盖机关单位餐厅、街头巷尾的各类餐馆和居民小区,餐饮节约理念深入人心。

  “原来请人吃饭,点菜的量很足,有时会有一些浪费。现在,不光是单位倡议节约粮食,到饭馆点餐,服务员都会多次提醒适量点菜。身边朋友节约粮食的意识普遍增强。”西安银行钟楼分行工作人员师军说。

  8月16日,陕西省总工会面向全省各级工会组织和广大职工发出“制止餐饮浪费,培养节约习惯”的倡议。倡议各级工会要自觉倡导理性消费,规范自助取餐,坚决摒弃“爱面子”“讲排场”的陋习;做到适量取食,不剩饭、不剩菜;在外就餐时适量点菜,剩余打包,倡导“光盘行动”;坚决杜绝公款浪费现象;积极监督身边人,制止浪费行为,养成健康用餐好习惯,形成文明用餐新风尚。

  餐饮企业是餐饮节约的关键所在。9月2日,西安市商务局组织全市有代表性的百余家餐饮企业,开展“珍惜粮食、反对浪费”活动,号召广大餐饮企业加强宣传引导、调整菜品分量、推广分餐分食、提高服务质量、落实公筷公勺,坚决制止“舌尖上的浪费”。

  9月15日,咸阳市商务局、咸阳市委文明办、咸阳市市场监督管理局和咸阳市饭店烹饪餐饮行业协会联合举办了“厉行节约 反对浪费”专题培训会,发布了《咸阳市“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”行动实践倡议与实施指引》,根据团餐、商务宴请等不同业态的不同特征与实际现状,针对性提出了“厉行节约 反对浪费”实际操作方法和技巧,力求打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮。

  此外,各市在创建文明城市过程中,将餐饮节约作为重要内容,通过在饭馆、居民小区等张贴宣传标语的方式,把餐饮节约理念送到群众身边。

  美食街区、大型商业综合体、旅游景区是餐饮企业分布的重点区域。这些区域的餐饮节约现状如何?连日来,记者到西安市多个餐饮集中区走访了解。

  9月19日,恰逢周末,小寨赛格国际购物中心人流涌动。在商场负二层的美食街区各种特色美食门店前,前来就餐顾客排起了长队。在6层和7层美食楼层,众多各具特色的餐饮店内,食客坐得满满当当。根据就餐顾客的特点,这类餐馆大多推出双人或多人套餐。不少餐馆推出了半份菜,还有一些连锁餐饮企业,将菜品数量精确到克。

  在万达广场民乐园店以及南门王府井百货商场餐饮楼层的各家店内,餐饮节约的宣传标语随处可见。顾客在点餐时,服务员适量点餐的提醒极大地减少了餐饮浪费。

  机关单位食堂是上班族最主要的就餐点。由于就餐人数的不确定性,如何精准上菜考验着食堂的管理者。

  “为了精准确定就餐人数,我们建立了专门的微信群,实行餐前预报制度,精准确定用餐人数,避免浪费。”西安市一单位职工餐厅经营者徐海鹏说。

  为了强化就餐人员的节约意识,不少单位举办了各类活动,加强节约粮食意识教育。

  9月1日,西安市机关事务服务中心联合西安市发展改革委、西安市财政局在市政府举办了市级机关“坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯”主题签名活动。参加活动的西安市人社局工作人员王戈林表示,签名活动不仅提高了自己在机关食堂就餐时的节约意识,同时也增强了朋友聚餐时的节约意识。

  随着各类餐饮节约活动的推行,人们就餐时的节约意识普遍提高。尽管如此,一些潜在的餐饮浪费现象仍然存在,餐饮节约仍有进一步提升的空间。

  “一些商务性的宴请存在餐饮浪费现象,需要消费者包括餐饮企业共同努力,达成共识,才能最大限度地避免餐饮浪费。”一名有着多年从业经历的餐饮企业经营人员告诉记者。

  “女生饭量小,大部分饭店菜品分量是一个标准。聚餐时,往往点的吃不完,造成浪费。希望更多的饭店能够推出小份菜,满足女性消费者的消费需求。”西安市民陈静说。

  考虑到菜单印制因素,目前仍有不少餐饮企业的菜单未更换调整。一些大型商场餐饮企业推出的系列套餐,菜品及分量还需要进行精准调整。

  餐饮节约是一项需要长期推行的工作。广大餐饮企业应不断丰富载体、创新形式,通过LED屏展示、签订承诺书,在醒目位置张贴、摆放“节俭养德”“光盘行动”“珍惜粮食、拒绝浪费”等温馨宣传标语,餐厅服务员文明规范服务,主动提醒或引导消费者养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯;探索改进配餐方式,提供“半份、半价”“小份、适价”等服务,规范一次性餐具使用,提供环保打包服务,减少铺张浪费行为,通过“小餐桌”带动“大文明”,让文明餐桌成为新时尚。

  在日常生活中,人们在各种各样的美食邀约中,通过美食加深亲情和友情。但随着时代的发展,现在的“饭局”已经脱离了原来单纯吃饭的目的。结婚、乔迁、过寿等各种形式的宴请越来越频繁,餐桌上的饭菜异常丰盛,很难做到“光盘”。

  现在的各种商务宴请、单位聚餐和亲朋团餐,餐饮浪费现象还是比较严重的。在这些大众场合,因碍于情面,即使有剩饭剩菜,也很少有人打包。不少招待性场所,婚宴离席,盘中依然“鱼肉可见”;宴请结束,不少菜品还是“原封不动”。 为了在宴请时招呼好客人,尽管主人也想到适量点餐,但总会多点几个,显得大气。这样,宴请有了“面子”,却让餐饮浪费钻了“空子”。

  由于一些餐饮企业员工收入和菜品数量挂钩,半份菜较难推行。一些酒店在婚宴套餐和常规订餐时,对客人多点菜品不设上限,希望顾客点菜“多多益善”,因此造成的餐饮浪费也比较普遍。

  文明餐桌,节俭养德。在各级部门和相关组织的倡议下,当前,餐饮企业和广大消费者普遍有了较强的餐饮节约意识。但长期形成的习惯和风气,还很难在短期内得到根本性的扭转,必须越过“面子”这道坎。应该看到,治理餐饮浪费不会一蹴而就,整治餐饮浪费顽疾需要全社会共同努力,持续发力,施行更多行之有效的办法,最终才能形成宴请“光盘”有“面子”的新风尚。(记者 霍海澎)

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